🥀厳密にはシュウマイのようなもの｜あやめ／ぐっすり山田 池袋店

🥀厳密にはシュウマイのようなもの

2026/11/10 (火) 01:50:34

こんばんは。今日は餃子を包もうと思って、家を出たあやめです。

シールが貼ってあったり、びっくりするほど安い日にとりあえずで買う鶏胸ひき肉と豚ひき肉とが冷凍庫に溜まってきたとき、微妙な量の野菜が冷蔵庫で萎びそうになってしまったとき、少し手間をかけて自分のために料理をしたくなったとき、に、みじん切りにしたキャベツとニラ、今日は白菜の白いところと1/4のタマネギも。で、野菜はみじん切りにしたら袋に入れて塩揉みをしておく。ここまでが前日の作業。
 

当日は朝から塩揉みした野菜を搾り、ひき肉のパックを冷蔵庫に移動させておく。

帰宅後にチューブじゃなくておろした生姜とにんにくは多めに。醤油とごま油、少しのめんつゆを袋に足して、空気を入れた袋を振って野菜に調味料を絡ませる。
 

そうしたら、ところどころシャリっとしているひき肉をほぐしながらその袋に入れて、日本酒、黒胡椒を削って、袋越しにしっかりと混ぜ合わせる。冷たい肉の脂が体温で緩んでいく感触になんだか落ち着いて、キッチンに立ちながらふと、お客様の体にオイルをなじませるときの手の動きを思い浮かべたりした。

前回日記で食材だと思っているわけではないなんて言ったのに、ごはんを用意しているときにマッサージの事連想しがちですね...

タネができあがると、私は冷蔵庫から餃子の皮はなく、シュウマイの皮を出しました。

...帰りにいつものスーパーに寄ったんです。餃子の皮の棚の前に立って、目を凝らしても、

......ない。

いつも置いてあるお気に入りの分厚いものも、プライベートブランドのものもすべて売り切れ。棚の奥まで手を伸ばしても、空っぽ。昼のテレビ番組で何か餃子特集でもやっていたのかもしれないですね。

(流石に餃子の予定だったから包む時間はあるけど、生地をこねて、寝かして、伸ばして......という時間まではない)と、下唇の薄皮を軽く噛みつつ唇を突き出しかける自分の考えているときの癖を知覚する。また下唇がぼろぼろになってしまう。家で一から作る元気も、今日はなかった。

ふと隣の棚を見ると、春巻きとシュウマイの皮だけが、ぽつんと残っていて、

「......まあ、いいか」

先日、他のスパニストに会いたくて店を決めたけれど、日程が合わずに、第二候補で私に会いにきてくれたというあの謎に正直なお客さまもこういう感覚だったのかな...なんて、少し面白くなってきたなとシュウマイの皮をカゴに入れた。

第二候補の実力、見せてもらおうじゃないですか。

家に帰って、タネを仕上げ、シュウマイの皮で包む。

ひだを細かく寄せる必要がない分、むしろ時短かもしれませんね。適当に丸めて乗せればいいし、餃子を3、4回フライパンに並べ直したりもしなくて済む。オーブンの蒸し器機能に、一気に並べて入れてしまえばいい。
皮が余ればワンタンに、タネが余ればとろみのある中華スープに。今回は中華スープです。

結果、いつもよりずっと早く出来上がってしまい、第一希望の餃子の皮が売り切れていたおかげで、包むのに時間がかからなかった分とオーブンに入れている時間で合計三〇分ほど、自由に手が空く時間ができてしまった。

やるじゃん、第二候補。

その三〇分、第二候補もけっこうやるな...みたいなタイトルにしようかな笑とか日記の下書きをメモ帳アプリに書き殴って、できたてのシュウマイを少し冷ましながら、せっかくなのでぬるく烏龍茶を淹れ、スープをよそい、白菜の浅漬けを小皿に盛り、酢醤油を豆皿に用意しました。

タネは餃子そのものだけど、薄い皮でつるんと食べられるシュウマイって結構美味しいかも、楽だし。餃子の皮が売り切れてなくてもまた作ってもいいな。と満足度の高い食事を楽しみました。

ぐっすり山田への出勤、たまたま予定の具合で4日顔出さないだけなのに、今すごく寂しく感じていて、

お客さまの体が、わたしの手のひらの下で徐々に力を抜いていく瞬間。息が深くなって、肩の力がふっと落ちる瞬間。

「ああ、そこなんだよね...」とか、小さな声で漏らされる瞬間。

そういったものが、ちょっと恋しい。

でも、それだけじゃないのかもしれない、と、今日のシュウマイを食べながら思った。

もてなしたい気持ち、奉仕を受け入れてもらえる、という事自体に、わたしは栄養をもらって元気になっているんだろうな、と。

お客様が体を預けてくださるということは、わたしの手を安全だと認めてくださっている、ということでもあって。

その信頼が、わたしのほうにも静かに流れ込んでくる。

触れれば触れるほど、こちらも満たされていくような不思議な循環。

数日その循環が途切れているだけで、体の奥がなんだか少し乾いている感じがします。

毎日は出勤できないし、もしそうしていたら義務感になってしまいここまで楽しく続けられないと思う。空いた時間にこうして自分の感覚を見つめられるのも悪くない。
出勤していない時間にも、私の価値観の中に、ぐっすり山田というフィルターが1枚増えて、自分の生活を俯瞰して覗き込むときの視点が増えていてとても楽しい。

野菜を塩揉みして冷蔵庫に置いておくような、そういう準備期間があるからこそ、パフォーマンスが良くなる。

出勤してない日も私はスパニストで、ただ、次のお客さまをもてなす準備をしているんだな。

次餃子を食べたい時は野菜を切った後に皮も捏ねておいてもいいかも。丁寧にひだを寄せて、いつものように包んだらいい。

その時間がなければ皮を買うし、それもなければシュウマイの皮も美味しくできることがわかった。

挑戦が上手くいった、私ならなんとかできる、大丈夫という成功体験を蓄えて、自分の次の挑戦の後押しをする自分であり続ける。

今日はシュウマイを包んで食べただけなのに、なんだか一回り成長したような気持ちになりました。